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NinuxBeer

Seconda cotta di birra Weiss

White beer

Acqua circa 30 litri Malto Pilsener 2,5 kg Malto Weizen 2,0 Kg Fiocchi Avena 100 gr Fiocchi Frumento 400gr

  • Portare l'acqua a 40° e butti l'impasto (mash-in)

  • 10 minuti mettere l'impasto a 45° (acid-rest: si fa quasi solo per le birre di frumento che non contengono malti tostati. In questo modo attiva le beta gluganasi e abbassa il PH. In pratica si fa per evitare gelatinizzazione)

  • 52° per 15 minuti (protein rest levi le proteine in eccesso. Se ci stai troppo ti perdi la schiuma. Se ci stai troppo poco, ti si formano i grumi). L'altra volta ne avevamo fatti solo 10

  • 45 minuti a 63° per estrarre gli zuccheri fermentabili (beta amilasi)

  • 72° per 20 minuti (estrazione zucchero non fermentabili - alfa amilasi). Prima di passare allo step successivo, assicurarsi che gli amidi siano diventati zuccheri attraverso il test dello iodio.

  • 78 per 10 minuti (mash-out). Distruggiamo gli enzimi che abbiamo attivato prima ovvero le alfa e beta amilasi.

A questo punto possiamo procedere con il lavaggio delle trebbie. Filtriamo tutto il composto in un tino filtro e/o con un filtro bazooka fino a fare 30 litri di mosto. Misuriamo la densita' che si dovrebbe aggirare sui 1040 bytes.

  • bolliamo il mosto a 100° per 90 minuti aggiungendo il luppolo d'amaro a inizio bollitura, e quello di aroma, 10 minuti prima della fine della bollitura.
  • dopo 5 minuti di bollitura buttare il luppolo 28 gr di Hallertau Hersbrucker e 14 di luppolo Saaz
  • dopo altri 65 min aggiungere 14 gr di Saaz e un po' di scorza d'arancia.

Biscotti al vino

  • 2 bicchieri di farina
  • mezzo bicchiere di olio
  • 1 bicchiere scarso di zucchero
  • 1 bicchiere di vino (possibilmente bianco)
  • Anice (se c'e')
  • un po' de lievito

Un saluto,

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OrazioPirataDelloSpazio, Si:Mo:Ne , KuntZ